Explicaciones sobre panadería, repostería y conversión de medidas, con ejemplos resueltos y tablas de referencia. Elige un tema o busca una guía concreta.
Cambiar mantequilla por aceite, o al revés, es una de las sustituciones más frecuentes en repostería casera. Se puede hacer, pero no en todas las recetas ni en la misma cantidad, porque los dos ingredientes no tienen la misma composición. Por qué no se cambian uno por uno El aceite es prácticamente grasa pura. La … Leer más
Ya sea por alergia, por dieta o porque se acabaron, a veces hay que hornear sin huevo. No existe un sustituto perfecto para todo, porque el huevo cumple varias funciones a la vez. Elegir bien depende de qué papel tiene el huevo en tu receta. Qué hace el huevo en una receta Un huevo mediano … Leer más
Las recetas de Estados Unidos usan tazas, cucharadas, onzas, libras, pulgadas y grados Fahrenheit. Seguirlas con utensilios métricos es posible si conoces unas pocas equivalencias. Esta guía reúne las más útiles. Medidas de volumen Medida americana Equivalencia aproximada 1 taza (cup) 240 ml ½ taza 120 ml ⅓ taza 80 ml ¼ taza 60 ml … Leer más
Las recetas de distintos países indican la temperatura del horno de formas diferentes: en grados Fahrenheit, en grados Celsius o con marcas de gas numeradas. Esta tabla te permite pasar de una a otra. Tabla de equivalencias Fahrenheit Celsius exacto Celsius habitual Marca de gas 250 °F 121 °C 120 °C – 275 °F 135 … Leer más
Medir con tazas y cucharas es rápido y cómodo, y para muchas preparaciones es suficiente. Pero en panadería y repostería, donde las proporciones determinan el resultado, pesar los ingredientes marca una diferencia clara. Veamos por qué con números. Una taza no siempre es la misma La cantidad de harina que cabe en una taza depende … Leer más
La perilla del horno indica la temperatura que quieres, no necesariamente la que el horno alcanza. En los hornos domésticos es bastante común que haya diferencias de varios grados, y a veces de más de 20 °C. Si tus bizcochos se queman por fuera y quedan crudos por dentro, o tardan mucho más de lo … Leer más
No todas las harinas de trigo se comportan igual. La misma receta puede dar un pan esponjoso o uno pesado, o un bizcocho tierno o uno correoso, solo por cambiar de harina. La diferencia principal está en la cantidad de proteína, que determina cuánto gluten puede formar la masa. La proteína y el gluten Cuando … Leer más
La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que vive en una mezcla de harina y agua. Para mantenerla activa hay que alimentarla con regularidad. Las recetas suelen expresar esa alimentación con una proporción de tres números, como 1:1:1 o 1:2:2. Qué significan los números Los tres números indican, en peso, cuánta masa … Leer más