En esta página explicamos cómo funcionan las calculadoras de Panmétrico, de dónde salen los valores de referencia y cómo preparamos las guías. Queremos que cualquier resultado se pueda comprobar.
Las fórmulas
Cada calculadora aplica fórmulas estándar de panadería y repostería. Estas son las principales:
- Hidratación: agua total ÷ harina total × 100, sumando la harina y el agua que aporta la masa madre.
- Porcentaje panadero: peso de la harina × porcentaje ÷ 100 para cada ingrediente; y, al partir del peso final, harina = peso total ÷ (suma de porcentajes ÷ 100).
- Levaduras: 1 g de levadura fresca = 0,4 g de seca activa = 0,33 g de seca instantánea.
- Tazas a gramos: volumen en ml × densidad del ingrediente, con una taza de 240 ml, una cucharada de 15 ml y una cucharadita de 5 ml.
- Escalado de recetas: factor = porciones deseadas ÷ porciones originales, aplicado a cada ingrediente. Los huevos se redondean y se estima su peso con 50 g por huevo mediano sin cáscara.
- Moldes: el factor es la superficie del molde nuevo ÷ superficie del molde original. Las pulgadas se convierten a razón de 2,54 cm.
Los valores de referencia
Las equivalencias entre volumen y peso dependen del ingrediente y de cómo se mida. Usamos valores de referencia habituales en panadería y repostería, redondeados, para ingredientes medidos con cuchara y enrasados, sin compactar, salvo la azúcar morena, que se mide compactada. Por eso los resultados en tazas son aproximados.
Las equivalencias entre levaduras y los rangos orientativos que aparecen en las guías también son valores de uso común, no reglas exactas. Cuando una cifra es orientativa, lo indicamos en el texto.
El redondeo
- Por debajo de 1 g, los resultados se muestran con dos decimales.
- Entre 1 y 10 g, con un decimal.
- A partir de 10 g, en gramos enteros.
- Las medidas en tazas y cucharadas se muestran como fracciones fáciles de medir cuando el valor está cerca de un cuarto, un tercio o un medio.
Cómo verificamos las herramientas
Antes de publicar una calculadora, la probamos con casos de ejemplo cuyo resultado se conoce de antemano. Los ejemplos resueltos y las tablas de las guías se calculan con las mismas fórmulas que usan las herramientas, de modo que el texto y la calculadora siempre coinciden.
Cómo preparamos las guías
Las guías se basan en principios generales de panadería y repostería. En la redacción utilizamos herramientas de inteligencia artificial como apoyo; las fórmulas, los ejemplos y las tablas se comprueban antes de publicarse.
Limitaciones
Las calculadoras dan un punto de partida preciso, pero no sustituyen la observación. Cada harina, cada horno y cada cocina se comportan de forma un poco distinta. Usa los resultados como referencia y ajusta según lo que veas en la masa.
Correcciones y actualizaciones
Si detectas un error, escríbenos a contacto@panmetrico.lat. Revisamos cada aviso y, si corresponde, corregimos la herramienta o la guía y actualizamos la fecha de modificación.