La fermentación es la etapa que más influye en el resultado de un pan, y también la más difícil de controlar con el reloj. Los tiempos de una receta son orientativos: la temperatura de tu cocina, la harina y la levadura cambian la velocidad. Por eso es mejor aprender a leer la masa. Las dos … Leer más
Dos panes con la misma receta pueden fermentar a velocidades muy distintas si uno termina el amasado a 22 °C y el otro a 30 °C. Por eso muchos panaderos no fijan la temperatura del agua, sino la temperatura final de la masa, y calculan el agua para llegar a ella. La temperatura deseada de … Leer más
Un bizcocho que sube bien en el horno y se hunde en el centro al enfriarse es uno de los problemas más comunes en repostería. Casi siempre tiene solución, pero primero hay que encontrar la causa. Estas son las más habituales. 1. Le faltó cocción Es la causa más frecuente. Si el centro no ha … Leer más
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sirven para lo mismo: producir gas para que la masa crezca. Pero no funcionan igual y no siempre pueden intercambiarse sin ajustes. Entender la diferencia evita bizcochos planos y sabores extraños. El bicarbonato de sodio Es una sustancia alcalina. Por sí solo produce muy poco gas: … Leer más
Cambiar mantequilla por aceite, o al revés, es una de las sustituciones más frecuentes en repostería casera. Se puede hacer, pero no en todas las recetas ni en la misma cantidad, porque los dos ingredientes no tienen la misma composición. Por qué no se cambian uno por uno El aceite es prácticamente grasa pura. La … Leer más
Ya sea por alergia, por dieta o porque se acabaron, a veces hay que hornear sin huevo. No existe un sustituto perfecto para todo, porque el huevo cumple varias funciones a la vez. Elegir bien depende de qué papel tiene el huevo en tu receta. Qué hace el huevo en una receta Un huevo mediano … Leer más
Las recetas de Estados Unidos usan tazas, cucharadas, onzas, libras, pulgadas y grados Fahrenheit. Seguirlas con utensilios métricos es posible si conoces unas pocas equivalencias. Esta guía reúne las más útiles. Medidas de volumen Medida americana Equivalencia aproximada 1 taza (cup) 240 ml ½ taza 120 ml ⅓ taza 80 ml ¼ taza 60 ml … Leer más
Las recetas de distintos países indican la temperatura del horno de formas diferentes: en grados Fahrenheit, en grados Celsius o con marcas de gas numeradas. Esta tabla te permite pasar de una a otra. Tabla de equivalencias Fahrenheit Celsius exacto Celsius habitual Marca de gas 250 °F 121 °C 120 °C – 275 °F 135 … Leer más
Medir con tazas y cucharas es rápido y cómodo, y para muchas preparaciones es suficiente. Pero en panadería y repostería, donde las proporciones determinan el resultado, pesar los ingredientes marca una diferencia clara. Veamos por qué con números. Una taza no siempre es la misma La cantidad de harina que cabe en una taza depende … Leer más
La perilla del horno indica la temperatura que quieres, no necesariamente la que el horno alcanza. En los hornos domésticos es bastante común que haya diferencias de varios grados, y a veces de más de 20 °C. Si tus bizcochos se queman por fuera y quedan crudos por dentro, o tardan mucho más de lo … Leer más