Repostería

Es tentador reducir el azúcar de una receta, y muchas veces se puede. Pero en repostería el azúcar hace mucho más que endulzar, así que conviene saber qué papel cumple antes de quitarlo. Qué hace el azúcar Cuánto se puede reducir En muchas recetas de bizcochos, muffins y galletas, se puede reducir el azúcar hasta … Leer más

Muchas recetas de repostería empiezan con la misma indicación: mantequilla y huevos a temperatura ambiente. No es un detalle menor. La temperatura de los ingredientes decide si la masa atrapa aire, si se mezcla de forma homogénea y, al final, cómo sube el bizcocho. La mantequilla Cuando una receta empieza batiendo mantequilla con azúcar, la … Leer más

Un bizcocho que sube bien en el horno y se hunde en el centro al enfriarse es uno de los problemas más comunes en repostería. Casi siempre tiene solución, pero primero hay que encontrar la causa. Estas son las más habituales. 1. Le faltó cocción Es la causa más frecuente. Si el centro no ha … Leer más

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sirven para lo mismo: producir gas para que la masa crezca. Pero no funcionan igual y no siempre pueden intercambiarse sin ajustes. Entender la diferencia evita bizcochos planos y sabores extraños. El bicarbonato de sodio Es una sustancia alcalina. Por sí solo produce muy poco gas: … Leer más

Cambiar mantequilla por aceite, o al revés, es una de las sustituciones más frecuentes en repostería casera. Se puede hacer, pero no en todas las recetas ni en la misma cantidad, porque los dos ingredientes no tienen la misma composición. Por qué no se cambian uno por uno El aceite es prácticamente grasa pura. La … Leer más

Ya sea por alergia, por dieta o porque se acabaron, a veces hay que hornear sin huevo. No existe un sustituto perfecto para todo, porque el huevo cumple varias funciones a la vez. Elegir bien depende de qué papel tiene el huevo en tu receta. Qué hace el huevo en una receta Un huevo mediano … Leer más