Las recetas suelen indicar los huevos por unidades, pero no todos los huevos son iguales. Entre un huevo pequeño y uno grande puede haber más de 20 g de diferencia, y en repostería eso se nota. Conocer su peso te permite ajustar cualquier receta con precisión.
La referencia general
Como referencia, un huevo mediano sin cáscara pesa unos 50 g. De ese peso, aproximadamente:
- Clara: unos 33 g, cerca de dos tercios del total.
- Yema: unos 17 g, cerca de un tercio.
- Cáscara: alrededor del 10 al 12 % del peso del huevo entero.
Los tamaños cambian según el país
Cada país clasifica los huevos a su manera. En Colombia se usan letras, como A, AA, AAA y jumbo; en Europa, tallas como S, M, L y XL; y en Estados Unidos, nombres como medium, large y extra large. Los rangos de peso no coinciden entre sistemas, así que revisa la etiqueta del paquete.
Como ejemplo, esta es la clasificación europea con el peso aproximado sin cáscara:
| Talla europea | Peso con cáscara | Peso aproximado sin cáscara |
|---|---|---|
| S | Menos de 53 g | Menos de 47 g |
| M | 53–63 g | 47–55 g |
| L | 63–73 g | 55–64 g |
| XL | 73 g o más | 64 g o más |
Muchas recetas en inglés suponen huevos «large», que sin cáscara pesan alrededor de 50 g, muy parecido a nuestro huevo mediano de referencia.
Cuándo conviene pesar los huevos
- En bizcochos, genoveses y merengues, donde el huevo da estructura.
- Cuando escalas una receta y necesitas una cantidad que no es un número entero de huevos.
- Cuando tus huevos son claramente más grandes o más pequeños que los habituales.
Cómo usar medio huevo
Bate el huevo entero, pésalo y usa la mitad del peso. Guarda el resto tapado en la nevera y úsalo ese mismo día o el siguiente en una tortilla o para pintar un pan. El escalador de recetas te indica el peso de huevo batido cuando el resultado no es un número entero.
Claras y yemas sueltas
Si una receta pide claras o yemas, también puedes pesarlas. Por ejemplo, si pide 4 claras, puedes usar unos 130 g de clara. Las claras sobrantes se pueden congelar en un recipiente cerrado; las yemas se conservan peor y conviene usarlas pronto.
Para cambiar huevos por otros ingredientes, consulta nuestra guía de sustitutos del huevo en repostería.