Cuando una receta está pensada para un molde de 20 cm y el tuyo mide 24, la masa no quedará igual. Este conversor compara la superficie de los dos moldes y te dice por cuánto multiplicar los ingredientes para mantener la misma altura de masa.
Cómo usar el conversor
- En «Molde de la receta», elige la forma e introduce sus medidas.
- En «Tu molde», haz lo mismo con el molde que vas a usar.
- Si la receta está en pulgadas y tu molde en centímetros, elige la unidad de cada molde por separado.
- El resultado es el factor por el que debes multiplicar la receta. Puedes llevarlo al escalador de recetas.
Por qué se compara la superficie
Lo que importa al cambiar de molde es cuánta superficie cubre la masa. Si quieres mantener la misma altura, la cantidad de ingredientes debe crecer en la misma proporción que la superficie.
Aquí está la trampa más común: un molde redondo de 24 cm no es un 20 % más grande que uno de 20 cm, sino un 44 % más grande. Al aumentar el diámetro, la superficie crece con su cuadrado.
Cuadrado: lado × lado
Rectangular: largo × ancho
Ejemplo resuelto
Una receta de bizcocho para molde redondo de 20 cm lleva 200 g de harina y 3 huevos. Tu molde mide 24 cm.
- Superficie del molde de la receta: 314 cm².
- Superficie de tu molde: 452 cm².
- Factor: 452 ÷ 314 = 1,44.
- Harina: 200 × 1,44 = 288 g. Huevos: 3 × 1,44 = 4,3, es decir, 4 huevos.
Superficie de moldes habituales
| Molde | Superficie aproximada |
|---|---|
| Redondo de 18 cm | 254 cm² |
| Redondo de 20 cm | 314 cm² |
| Redondo de 22 cm | 380 cm² |
| Redondo de 24 cm | 452 cm² |
| Redondo de 26 cm | 531 cm² |
| Redondo de 9 pulgadas (22,9 cm) | 410 cm² |
| Cuadrado de 20 cm | 400 cm² |
| Cuadrado de 8 pulgadas (20,3 cm) | 413 cm² |
| Cuadrado de 23 cm | 529 cm² |
| Rectangular de 20 × 30 cm | 600 cm² |
| Rectangular de 23 × 33 cm | 759 cm² |
Un molde cuadrado de 20 cm tiene casi la misma superficie que uno redondo de 22 cm, así que pueden usarse de forma intercambiable con pocos ajustes.
El tiempo y la temperatura del horno
Si mantienes la misma altura de masa, el tiempo de horneado cambia poco, porque el calor tiene que atravesar el mismo grosor. Aun así, conviene revisar unos minutos antes del tiempo indicado, ya que cada horno y cada material de molde se comportan de forma distinta.
Si en cambio usas un molde más pequeño con la receta original, la masa quedará más alta y tardará más en cocerse por dentro. En ese caso suele ayudar bajar ligeramente la temperatura y alargar el tiempo, para que el exterior no se dore demasiado antes de que el centro esté listo. Comprueba la cocción con un palillo en el centro.
Otros detalles a tener en cuenta
- Mide el molde por dentro, de borde interior a borde interior.
- Los moldes de vidrio y los de color oscuro absorben más calor que los de aluminio claro. Vigila los bordes.
- Los moldes con tubo central, como los de rosca, tienen menos superficie de la que indica su diámetro exterior, porque el tubo ocupa espacio.
- La altura del molde también cuenta. Como regla general, no lo llenes por encima de dos tercios.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pasar de un molde redondo a uno rectangular?
Sí. Elige una forma distinta en cada lado y el conversor calculará el factor igualmente.
¿Qué hago si el factor sale muy cerca de 1?
Si la diferencia es menor al 10 %, normalmente puedes usar la receta tal cual. La masa quedará apenas más alta o más baja.
Herramientas relacionadas
- Escalador de recetas: para aplicar el factor a todos los ingredientes.
- Conversor de tazas a gramos: si la receta original está en tazas.