Si una receta pide levadura fresca y solo tienes seca, o al revés, este conversor te da la cantidad equivalente en segundos. Debajo encontrarás las diferencias entre cada tipo y cómo usarlas.
Cómo usar el conversor
- Elige el tipo de levadura que indica la receta.
- Escribe la cantidad en gramos.
- El conversor muestra la cantidad equivalente de los tres tipos; la de tu receta aparece marcada.
La equivalencia básica
La levadura fresca contiene mucha agua, mientras que las secas están deshidratadas y concentradas. Por eso se necesita menos cantidad de levadura seca para el mismo efecto. La proporción de referencia que usa el conversor es:
Dicho de otra forma: la levadura seca activa se usa en torno al 40 % del peso de la fresca, y la instantánea en torno a un tercio. Algunas fuentes redondean la seca activa a la mitad de la fresca; la diferencia es pequeña y se compensa observando la fermentación.
Tabla de equivalencias rápidas
| Levadura fresca | Seca activa | Seca instantánea |
|---|---|---|
| 3 g | 1,2 g | 1 g |
| 6 g | 2,4 g | 2 g |
| 9 g | 3,6 g | 3 g |
| 15 g | 6 g | 5 g |
| 20 g | 8 g | 6,7 g |
| 25 g | 10 g | 8,3 g |
| 30 g | 12 g | 10 g |
| 50 g | 20 g | 16,7 g |
Diferencias entre los tres tipos
Levadura fresca
Se vende en bloques húmedos y se conserva en la nevera, donde dura poco tiempo; revisa siempre la fecha del paquete. Se desmenuza y se disuelve en el líquido o directamente en la masa. Es muy usada en panaderías profesionales.
Levadura seca activa
Tiene gránulos más gruesos. Se hidrata antes de usarla, disolviéndola durante unos minutos en parte del líquido de la receta, tibio y no caliente. Con el paquete cerrado se conserva a temperatura ambiente.
Levadura seca instantánea
Tiene gránulos muy finos y se puede mezclar directamente con la harina, sin hidratarla antes. Es la más cómoda para hacer pan en casa. Una vez abierta, conviene guardarla bien cerrada en la nevera.
Consejos para sustituir levaduras
- Si cambias de fresca a seca activa, reserva una parte del líquido de la receta, tíbialo y disuelve allí la levadura.
- El líquido demasiado caliente puede dañar la levadura. Tibio al tacto es suficiente.
- Si sustituyes seca activa por instantánea, no hace falta hidratarla: mézclala con la harina.
- Las equivalencias son aproximadas. El volumen y el aspecto de la masa indican mejor que el reloj cuándo está lista.
- En cantidades muy pequeñas, una báscula de precisión con décimas de gramo marca la diferencia.
¿Y la masa madre?
La masa madre no se puede convertir a levadura comercial con una regla fija, porque su fuerza depende de su actividad, de la temperatura y del tiempo. Además, aporta acidez y sabor que la levadura no da. Si quieres pasar una receta de levadura a masa madre, un punto de partida habitual es usar entre un 15 y un 25 % de masa madre sobre la harina y alargar la fermentación, ajustando con la práctica.
Al añadir masa madre también añades harina y agua. Usa la calculadora de hidratación para que la masa final no quede más blanda de lo previsto.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos tiene un sobre de levadura?
Depende de la marca y del país. Los sobres de levadura seca suelen rondar entre 7 y 10 g. Revisa siempre el peso impreso en el paquete antes de convertir.
¿Qué pasa si pongo más levadura?
La masa fermentará más rápido, pero el pan puede tener un sabor más plano o a levadura y una estructura menos estable. Si quieres acelerar la fermentación, suele ser mejor buscar un lugar algo más cálido.
¿Puedo congelar la levadura fresca?
Se puede, aunque pierde parte de su actividad. Si lo haces, divídela en porciones y úsala en masas donde puedas compensar con algo más de tiempo de fermentación.
Herramientas relacionadas
- Calculadora de porcentaje panadero: para ajustar la levadura dentro de la fórmula.
- Calculadora de hidratación: para recetas con masa madre.