El porcentaje panadero expresa cada ingrediente en relación con el peso de la harina, que siempre vale 100 %. Con esta calculadora conviertes una fórmula en gramos, ya sea partiendo de la harina que tienes o del número de piezas que quieres hornear.
| Ingrediente | Porcentaje | Peso | Quitar |
|---|---|---|---|
| % | – | ||
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Cómo usar la calculadora
- Elige si partes del peso de la harina o del peso final de masa que quieres obtener.
- Si partes del peso final, indica cuántas piezas quieres y cuánto debe pesar cada una en crudo.
- Revisa la lista de ingredientes: puedes cambiar los porcentajes, añadir ingredientes o quitar los que no uses. La harina siempre vale 100 %.
- La calculadora muestra el peso de cada ingrediente y el peso total de la masa.
Qué es el porcentaje panadero
En una fórmula en porcentaje panadero, la harina es la referencia y vale 100 %. Todos los demás ingredientes se expresan como porcentaje de ese peso. Si una receta dice «agua 65 %», significa que por cada 100 g de harina lleva 65 g de agua.
Por eso la suma de los porcentajes siempre es mayor que 100. Una fórmula básica de pan blanco puede sumar 168 %: 100 de harina, 65 de agua, 2 de sal y 1 de levadura instantánea.
La ventaja es grande: puedes hacer la misma receta para un pan o para veinte sin rehacer cálculos, comparar recetas de distintos libros de un vistazo y detectar errores, como una sal del 4 % que resultaría demasiado salada.
Partir del peso final de la masa
Muchas veces sabes cuántos panes quieres y de qué tamaño, pero no cuánta harina necesitas. En ese caso el cálculo se hace al revés:
Ejemplo resuelto
Quieres 4 panes de 250 g con la fórmula básica anterior, que suma 168 %.
- Masa total: 4 × 250 = 1.000 g.
- Harina: 1.000 ÷ 1,68 = 595 g.
- Agua: 595 × 0,65 = 387 g.
- Sal: 595 × 0,02 = 12 g.
- Levadura instantánea: 595 × 0,01 = 6 g.
El margen por pérdidas
Al amasar, parte de la masa se queda en el bol, en la mesa o en las manos, y al dividir es difícil que todas las piezas pesen exactamente lo mismo. Por eso es habitual añadir entre un 2 y un 5 % extra. La casilla «Margen por pérdidas» lo hace por ti.
Porcentajes orientativos de ingredientes comunes
| Ingrediente | Rango habitual | Comentario |
|---|---|---|
| Agua | 58–80 % | Depende del tipo de pan y de la harina |
| Sal | 1,8–2,2 % | Por encima del 2,5 % el sabor suele resultar excesivo |
| Levadura fresca | 1–3 % | Menos cantidad en fermentaciones largas |
| Levadura seca instantánea | 0,3–1 % | Aproximadamente un tercio de la fresca |
| Masa madre | 10–30 % | Como porcentaje de la harina de la masa |
| Azúcar | 0–15 % | Más alto en panes dulces |
| Materia grasa | 0–20 % | Aceite o mantequilla en panes comunes |
Son valores de referencia, no reglas fijas. Un brioche puede llevar más de un 40 % de mantequilla, y un pan de fermentación muy larga puede usar muy poca levadura.
Cuando la receta usa varias harinas
Si mezclas harinas, todas juntas suman el 100 %. Por ejemplo, 80 % de harina de trigo y 20 % de harina integral. Calcula primero el peso total de harina con la calculadora y luego repártelo: si son 1.000 g, usarás 800 g de harina de trigo y 200 g de integral.
Preguntas frecuentes
¿Cómo paso una receta en gramos a porcentaje panadero?
Divide el peso de cada ingrediente entre el peso total de harina y multiplica por 100. Con 500 g de harina y 340 g de agua: 340 ÷ 500 × 100 = 68 %.
¿La masa madre cuenta como harina?
En la notación más habitual, la masa madre se expresa como un ingrediente más, en porcentaje sobre la harina de la masa. Si quieres conocer la hidratación real incluyendo la harina y el agua de la masa madre, usa la calculadora de hidratación.
¿Puedo usarla para recetas dulces?
Sí. Funciona con cualquier masa que tenga harina como base, incluidos panes dulces, masas de pizza y galletas. Solo añade los ingredientes con sus porcentajes.
Herramientas relacionadas
- Calculadora de hidratación: para ajustar el agua con precisión.
- Escalador de recetas: para recetas que no están en porcentaje panadero.